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Título del libro: Chitosan: Novel Applications In Food Systems
Título del capítulo: Chitosan nanoparticles as used against food pathogens

Autores UNAM:
DANIEL HERNANDEZ PATLAN; BRUNO SOLIS CRUZ; XOCHITL HERNANDEZ VELASCO;

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Autores externos:

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Idioma:

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Año de publicación:
2023

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Palabras clave:

antimicrobial activity; Chitosan; food pathogen; nanoparticle; natural compound

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Resumen:

Foodborne pathogens are a significant burden in terms of public health, as well as economic and social issues throughout the world. Although the prevention of food contamination through good hygiene, agricultural, and manufacturing practices remains the main strategy to follow, the use of polymers and biopolymers in food applications is a promising alternative to help to avoid and reduce such problems in a more effective way. However, with the rise of nanotechnology in food, chitosan-based nanosystems by themselves or by associating/encapsulating natural compounds have improved or enhanced their antimicrobial activity. Therefore this review summarizes the antimicrobial properties of chitosan and chitosan-based nanosystems on important food pathogens. © 2023 Elsevier Inc. All rights reserved.

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Entidades citadas de la UNAM:

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Fuente:


ISBN:
9780128216637
Editorial:
Elsevier Nombre de la publicación:
Chitosan nanoparticles as used against food pathogens
Página inicial:
69
Página final:
114

Tipo de producto:
Capítulo de un Libro

DOI:
10.1016/B978-0-12-821663-7.00008-9